Quando da piccola, quando la mia super mamy "osava" prepare le verdure al forno( ma anche minestrone o altro..), inscenavo di quelle tragedie greche..Passavano solo le carote, che non mi sono mai state antipatiche, ma il resto, per carità!Avete presente il diavolo e l'acqua santa? Ecco, Saretta-bambina e le verdure..La cosa , ora, mi fa sorridere attonita poichè adoro la verdura! Forse è vero che "ogni lustro cambia gusto"?Età che avanza?Beh, se il gusto si arrichisce e ci guardagna, ben vengano gli anni in più!
Fatto il preambolo,prendi qualche bella zucchinotta tonda(dalla regia mi dicono della varietà " Tonde di Nizza") avvistata e subito acquistata... aggiungici un amore per le verdure ripiene al forno e...la cena è servita!
PS preventivo:ieri vedevo la foto di Viviana e della sua zucchina verdonissima..beh, a parte che non c'è paragione tra la sua foto e la mia(abbiate pietà), ma il colore è douto alla diversa varietà di zucchina!Allora non è vero che la mia è anemica..hem,magra giustificazione..;)
Beh, bando alle ciance e via con le istruzioni, ad occhio!
ZUCCHINE TONDE RIPIENE (Normali e Antintolleranza)
Zucchine tonde( se avete le altre va bene uguale)
Far lessare le zucchine in pentola a pressione.Scolarle e lasciarle raffreddare(altrimenti vi ustionate come ho fatto io e poi sulle zucchine si vedranno i segni della lotta..).Tagliate poi la calottina a ciascuna e scavatene la polpa( non troppo che si rompono, com'è successo a me.., tenendola da parte per il ripieno.
Per il ripieno "normale":
Pangrattato
Grana Padano(Parmigiano/pecorino...)
Aglio
olio
prezemolo
Dado casalingo( se gradite)
pancetta tesa
In una ciotola ponete il pan grattato con fromaggio grattuggiato e miscelateli.In un padellino fare un soffrittino d'aglio e prezzemolo;quando l'aglio è ben dorato aggiungere un po' di acqua e dado casalingo, per fare una specie di "brodino".Una volta pronto versate poco a poco il brodo nella ciotola mescolando, sino a che otterrete una massa morbida.Infine, aggiungete al tutto la pancetta tagliata a pezzettini e la polpa di zucchina a pezzi e mescolate.Lasciate riposare.
Per il ripieno "anti intolleranze":
Pangrattato
miglio o altro cereale cotto
Aglio
Olio
Prezzemolo
Tofu( meglio il firm che il silk)/seitan
Lievito alimentare in scaglie
Gomasio
In una ciotola ponete il pan grattato, il cereale, lievito in scaglie e miscelateli.In un padellino fare un soffrittino d'aglio e prezzemolo;quando l'aglio è ben dorato aggiungere un po' di acqua e dado casalingo, per fare una specie di "brodino".Una volta pronto versate poco a poco il brodo nella ciotola mescolando, sino a che otterrete una massa morbida.Infine, aggiungete al tutto il tofu fatto a pezzettini(se firm), il gomasio e la polpa di zucchina.Mescolate sino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo.
Pronto il ripieno riempite le zucchine a seconda dei gusti e, per quelle col ripieno"normale", cospargetele di Formaggio grattuggiato, le altre con lievito alimentare in scaglie.
Ponetele in una pirofila unta in forno a 180° per u circa 20 min(sino a doratura).
Ottime se accompagnate ad una insalatina, se volete un piatto leggero.Come contorno, se siete particolarmente affamati!
PS1:se vi avanza del ripieno, formate delle polpettine che passerete nel pangrattato e metterete nella pirofila a cuocere!Io ho fatto così.. e non me ne sono pentita affatto, anzi!Si è innescato il gioco del "ruba polpetta"...