FRANCAIS, NEIGE & RIMINESCENZE CAPODANNESCHE(Chef Toni docet)

Bonjour monsieur madame!Ca va bien?Cari amici lettori, non so se sia un bene per voi(potrebbe rivelarsi la mia personale mania targata 2012..) ma, v'informo che ho iniziato a frequentare un corso di Francese :)
Precisamente è una tra le cose che volevo imparare(almeno un po') quest'anno, dopo molti che sono imitata a dire "mi piacerebbe".Volere, spesso è potere quindi, alez!Il Francese è una lingua che mi ha sempre attirato ed affascinato(non vi ho mai detto che amo da morire Paris, lo stile parisienne e tante cose francesi?)...non è easy come l'English, nè caliente come l'Espanol ma è così chic e charmant...
Così ieri, tra una risata e l'altra nel tentare di pronunciare correttamente dittonghi , trittonghi e vocali divesamente accentate, ho iniziato questa avventura serale..se ne vedranno delle belle!Mi ha fatto molta specie tornare in cartoleria a comprare un quaderno e varcare la soglia di una scuola superiore (adibita a sede dei corsi serali) sedendomi in un banchetto, come non facevo da tempi immemori!E, devo ammettere, ero pure emozionata!!!SOno incorreggibile.Puntuale come le tasse Murphy e la sua legge non si sono fatti attendere:io decido finalmente di  iniziare il corso di francese e trac, dopo un'inverno tiepido , calano vistosamente le temperature e nevica...Ieri sera sono rincasata senza sensibilità nei piedi(ben mi sta, che cavolo ho messo le decolletè???) e coperta di neve come un pupazzo(ero in bici controvento, non so se rendo...).Volete ridere?Per evitare di pensare che stavo assiderando accecata dai piocchi di neve, pedalavo cautamente cantando una di quelle vecchie canzoni francesi che mi ha insegnato Battiato...Lo so, sono pazza :).Tornata a casa, doccia bollente, cena ristoratrice e indigestione di vecchie puntate Sex&the City...scusate se ho trotto la poesia ma, io S&TC ho iniziato a vederlo dopo che è uscito il primo film...Credo che dopo questa rivelazione, mi disconoscerete:D
Per ripristinare il clima sognante vi dico che qui a Milano, rinchiusa in ufficio, mi pare di essere in una "boule de niege"...fuori è tutto bianco e nell'aria volteggiano lentamente rulicando piccolissimi fiocchi di neve, uno spettacolo!Spero che mettano un po' di sale sui marciapiedi però...merci!
Dopo questo pentolone di cavolacci miei, oggi il blog farà un'insolita virata (carnivora), dettata dalle temperature.E' il secondo che il mio amico Chef Toni preparò per Capodanno...Io non l'ho assaggiata, non mangiando carne ma, mi è piaciuta molto l'idea(soprattutto l'effetto cromatico) che, medito di rifare in versione  personale&veggie :).Intanto vedete se vi piacela classica...

COTECHINO IN CROSTA

1 cotechino
1 rotolo di pasta sfoglia o briseé
500 gr di spinaci freschi o sugelati
sale
olio evo
aglio
tuorlo d'uovo

Prendete il cotechino ed eliminate il budello incidendolo longitudinalmente.
Mondate gli spinaci e spadellateli con olio, aglio e sale(se volete sbolletateli e poi ripassateli ma, cuocerli 3 volte mi pare troppo..);fateli raffreddare.
Stendete la pasta, ricopritela con gli spinaci sul quale adegerete il cotechino.Arrotolate e richiudete a pacchetto, sigillando con i rebbi di una forchetta.
Bucherellate la pasta per far sì che il vapore esca in cottura, pennellate la superficie con il tuorlo e cuocete in forno a 180° per un 15/20 minuti, sino a che la pasta sarà bella dorata.
Tagliate a rondelle e sevite(magari con lenticchie).


AU REVOIR MES AMIS!
PIESSE:Sono reduce da un eccesso di zelo del parrucco con le forbici e sono traumatizzata!!!!Aiuto, dove sono finiti i miei capelli????!

L'ANTIPASTO DELLA MAMY

Venerdììììììì!!!E via che si chiude la settimana iniziata con un incubo e....che fortunatamente ha preso in seguito un'altra piega!Mettici pure una sera in compagnia di ragazze fortissime fatta di indian food condito da lunghe chiacchiere...Direi bene, molto bene!Quello che mi manca sempre è il poter vedere quanto vorrei la mia mamy...so che abito solo ad un'ora di strada da lei ma, non è come avercela ad un tiro di schioppo.Essere grandi fa specie a volte, specie quando la mamma ti manca proprio.Così pensi "in fondo in fondo siamo sempre un po' bambine"!E trovo sia bello, molto bello.
Ed è per ricordare anche virtualmente quella donna forte, che ammiro tanto, della quale nessuno può dubitare io sia sua figlia(siamo identiche)che vi presento una delle sue ultime ricette.Come uno degli antipasti della vigilia, ha ricevuro gran plauso da tutti.Ebbrava la mia mamy.Ve la suggerisco perchè farete un gran figurone, col minimo sbattimento.
fatemi sapere se la provate!

GAMBERI VESTITI(il nome è mio ;) )

Gamberi sgusciati
Pari numero di foglie di verza sbollentate e raffreddate
Pari numero di fettine sottilissime di lardo
Pasta sfoglia "rustica"( quella che ha usato mia mamma)o anche brisee(secondo me)

Accendte il forno a 180°.Tagliate a strisce la sfoglia.Avvolgete ciascun gambero con il lardo e quindi ricopritelo con la verzaformando un pacchettino.Terminate rivestendo il tutto con la striscia di sfoglia.Fate lo stesso con tutti i gamberi.
Cuocete in forno per un 20/25 minuti, quando vedrete la sfoglia bella cotta e croccante.
Lasciate intiepidire e servite!

BUON WEEKEND!

REVIVAL 80's

Buongiorno a tutti.Anche i duracell a volte hanno bisogno della ricarica.Dopo un periodo passato a "correre" metaforicamente, sento il bisogno di staccare la spina, spegnere il cervello.A volte mi chiedo se sono io a complicarmi la vita(possibile)volendo fare sempre troppe cose, oppure se sono maestra diplomata nell'assorbire la frenesia di questa città.Ogni anno arrivo a giugno abbastanza "cotta", sarà il caso di rallentare e reeeesssspiiiiraaaareeeee, come quando faccio yoga?!Vabbè ora ho il count down in vista del 2 giugno.me ne andrò per qualche giorno a Favignana, non vedo l'ora.
Da qualche giorno ho iniziato a leggere "Se niente importa", dopo aver letto diverse recensioni.Sapevo già del contenuto forte ma, vedere spiaccicate davanti certe crude realtà fa molto riflettere.Da molto tempo ho scelto di non mangiare carne(e non credo tornerò indietro, sebbene sono del partito "mai dire mai nella vita") e sono sempre più convinta della mia scelta.Ovviamente sapete che sono una persona democratica e, sebbene questo post fa a pugni con il libro che sto leggendo e la mia scelta, so anche assecondare i miei cari che alla carne non rinunciano.
Una sera mi è tornata alla mente una fettina che mangiavo in un hotel a conduzione famigliare, quando andavo in vacanza coi nonni a Viareggio(sister ti ricordi?!Hahahaha).Una cosa semplice, che sa di sole ed estate.Buono anche il pesce in questa versione, con temphe mi piacerebbe provarci...mai dire mai!

FETTINE ALLA PIZZAIOLA

2 fettine di carne (sebbene non sia esperta direi di sottofiletto o roastbeef)
1 barattolo di pelati a pezzi bio(non prendo ancora i pomodori)
olio evo
aglio
origano secco
maggiorana e timo freschi(del davanzale)

In una pentola scaldate un filo d'olio con l'aglio;raggiunto quasi lo "sfrigolamento" aggiungere le erbe aromatiche e la polpa di pomodoro, facendoli andare per un 15/20 minuti(fino a che il sughetto si addenserà ed avrete il licopene all'ennesima potenza!!!).Versate quindi il sugo in un contenitore.Nella stessa padella aggiungete ancora un filo di olio e fatevi risolare le fettine su entrambi i lati quindi, aggiungete il sugo di pomodoro e "condite" per bene la carne.
Impiattate aggiungendo solo un filo di olio evo a crudo, vedrete che scarpette!
TIPS:io non amo mischiare proteine di diversa natura ma, alcune ricette prevedono l'aggiunta di mozzarella sopra il sugo.Come suggerimento ulteriore rispetto alla mia versione, aggiungete capperi ed olive!

E DOPO AVER SCALDATO IL PANCINO...UN SECONDO VINTAGE!

Allora ragazzuoli, avete seguito il mio consiglio antifreddo?Bene, benissimo. A questo punto vi siete meritati qualcosa di più sostanzioso, visto che lo stomachino l'avete preparato.
So che è un po' strano vedere una ricetta di questo genere sul mio blog ma, pur non mangiando carne, la cucino per chi la ama.Qualche weekend fa ero a casa dei miei e, mi viene chiesto di fare un piatto che mia mamma preparava negli anni '80, quando ero bambina.Ricordo che riscuoteva sempre un gran successo...A distanza di anni, mi sono cimentata io nella preparazione(tra l'altro sono andata di fantasia/buon senso perchè non avevamo ricette scritte) e vi devo confessare, ero un po' timorosa visto che con la carne non ho molta dimestichezza.Invece, nonostante le mie poche aspettative, è piaciuto proprio a tutti!Devo dire che è stata una grandissima soddisfazione, sapete?
Beh, nulla di complicato, comunque molto gustoso!
Perdonatemi in anticipo per le foto orripilanti:avevo la tavolata che reclamava(era domenica), io che tetavo di affettare il tutto con un coltello sbagliato, il punto poco illuminato....vabbè passiamo alla sostanza...

FILETTO di MANZO IN CROSTA

800 gr di filetto di Manzo
1 rotolo di pasta sfoglia
qualche rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
sale
olio evo

Per prima cosa accendete il forno a 180°.Nel frattempo in un tegame fate rosolare per 5/10 minuti il filetto nell'olio con salvia e rosmarino, salandolo un po'.
Trasferite il filetto su un'asse e sgocciolatelo un po'(così eviterete il rammollimento della sfoglia).Stendete la sfoglia ed adagiatevi sopra il filetto con la salvia ed un poco di rosmarino.
Chiudete a pacchettino la sfoglia attorno al filetto, pennellate la superficie con del tuorlo ed infornate con carta forno una ventina di minuti(dipende se la carne di piace più o meno al sangue;il filetto, a mio parere, non va mai cotto eccessivamente).Togliete dal forno e ponetelo su un'assicella.Affettate facendo attenzione al vapore che uscirà dal pacchettino!
Forse dovevo sgocciolare maggiormente la carne, in ogni caso il filetto era tenerissimo e molto gustoso, secondo i miei commensali!

UNA FETTINA AROMATICA....di carne

Ciao a tutti!Ragazzi che matrimonio stupendo...una location da favola(una villa antica superba), un catering ECCEZIONALE(mai mangiato un risotto allo champagne e stimmi di zafferano a dir poco perfetto, ad un banchetto) gli sposi bellissimi, raggianti, gente simpaticissima, divertimento.Tutto è stato perfetto, romantico, da sogno!Eh, qui la mia vena sognatrice esplode :)

Il tema di oggi non c'entra molto o quasi coi miei gusti alimentari..Sapete che non mangio carne ma, adoro agrumi ed aromi mediterranei.Visto che mi piace assecondare i gusti dei miei cari(che mangiano carne)...Ho pensato di preparare una fettina gustosa, leggera ed aromatica.Forse la conoscete come ricetta, io ve la propongo lo stesso per cena!



SCALOPPINE LIMONE E CAPPERI DI PANTELLERIA

Fettine sottili di manzo
Farina bianca
Olio evo
Vino bianco
Limone biologico(il succo)
Capperi di pantelleria sotto sale

Per prima cosa dissalate i capperi passandoli velocemente sotto l'acqua e pestateli grossolamente.In una padella larga scaldate un po' do olio evo.Infarinate le fettine e, caldo l'olio, fatele rosolare su ambo i lati.Sfumate con un po' di vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete quindi il succo di limone ed i capperi e fare asciugare il sughino.Servite, accompagnandole da una bella insalata o da una caponatina ;).

PER LA PAR CONDICIO...

Buongiorno a tutti, spagnuoli e non...;)
Heheh, non si capisce che sono contenta vero?!Beh, praticamente tutti i venerdì sono contenta, chissà come mai...ragà, con settimane come queste non si aspetta altro che arrivino quei due benedetti giorni in cui puoi estraniarti da tutti i problemi della finanza, dell'economia etc etc...E we sia!
Come ben saprete sono tendenzialmente una persona democratica(a meno che non avverta sentore di fregatura o disonestà..), anche in cucina.
Io non amo la carne ma, ovviamente,non la faccio mancare a chi la gradisce!
Qualche sera fa ho preparato questo piatto semplice, ma gustoso;se vi va , potrebbe essere uno spunto per l'weekend!Claud, per le polpette devi aspettare un filo ma..arriveranno, fidati!!!

INVOLTINI AROMATICI
Fettine di carpaccio di bovino
pangrattato
mix di grana padano e pecorino grattuggiato
salvia
ghee( o burro o olio, come vi pare)

Prendete la salvia e tritatela fine;unitela quindi al formaggio che mischierete col pangrattato.
Su ogni fettina di carpaccio mettete un po' del composto, di cui sopra, ed arrotolate chiudendo il tutto con uno stuzzicadenti.
In una padella ampia, fate rosolare il ghee con la salvia(che vi darà un aroma fantastico!) e, quindi gli involtini.Girateli e fateli colorire(non carbonizzare!), salate e servite!


BUON WEEKEND!