IO&LA PASTA MADRE:UN APPUNTAMENTO SETTIMANALE

E' passato un bel po' di tempo da quando la mia cara Pippi mi regalò quel pezzo di preziosa pasta madre, e da quando cominciai a muovere i primi traballanti passi con essa...Ha patito con me le temperature torride dell'estate, anche se ho avuto pietà di lei e l'ho messa al fresco nel freezer(più che altro avevo paura dell'inquietante e sproporzionata crescita del blob...);a settembre l'ho riesumata dall'ibernazione e l'ho svegliata pian piano... e da quel momento per me c'è un giorno alla settimana(generalmente domenica o lunedì), in cui mi trovo a faccia a faccia con lei, le dò da mangiare e decidiamo assieme che fare con l'eccedenza.Ad essere sincera sono una tradizionalista, perchè, a parte variare le farine, i semini e gli aromi, punto alla praticità(essendo fuori casa tutto il giorno) e sforno pagnottone rustiche che affetto e congelo, così da avere pane perfetto sempre.Oramai è un rito, una sana abitudine che mi rende felice e mi rende molto critica verso il pane che non sia fatto con pasta-madre(integralista?).Beh, la sua digeribilità è unica, è chiaro.Mi butto così sul pagnottone senza impasto e mi trovo quasi sempre benissimo(a parte quando la signorina non mi fa gli scherzetti, perchè non ama certe farine..).Poco male.
Qualche settimana fa vedo da Stella questa fantastica ricetta delle Stecche.Come mi accade con molte ricette di Stella, in linea sempre con le mie corde, vengo attratta senza via di scampo.SDa da fare.Mi armo di tutto e preparo l'impasto-non-impasto.Seguo tutte le indicazioni, cuocio e...il pane è un po' acidino!Cosa sarà andato storto?Memore delle mie prime ciofeche, probabilmente la temperatura era troppo elevata e sarebbero servite quindi molte meno ora di lievitazione:ecco il perchè.La signorina s'era scocciata di attendere e s'è inacidita ;).
Le mie stecche sono moplto meno belle e decisamente sgarruppate, rispetto a quelle belle belle di Stella...Diciamo che ho fatto il meglio che potevo quando ho dovuto domare il blob ed allungarlo ;)
Io vi lascio ricetta(copio da Stella con qualche piiccola modifica in caratteri normali) e foto-testimonianza, con la promessa che ritenterò presto!DEl resto, sono molto più SCIC del goffo pagnottone!

STECCHE SENZA IMPASTO
50 gr pasta madre (io non l'avevo appena rinfrescata)
455 gr farina tipo 2 bio
350 gr acqua
mezzo cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di miele di castagno
sale e olio
Semola per la spianatoia

L'impasto è il tipico impasto da pane senza impasto, cioè molle, molto idratato. Si mischia bene il tutto per amalgamare gli ingredienti, con le mani.Lo si lascia lievitare12/24 ore( a seconda della temperatura dell'ambiente) coperto nel forno spento.Devono formarsi le bolle.
Poi ho infarinato bene la spianatoia con della semola, versato l'impasto, con l'aiuto della farina ho dato tre giri di pieghe del primo tipo, spostato su un canovaccio pulito non lavato con detersivi e infarinatocon semola, pennellato di olio evo, cosparso con una presa di sale, avvolto nel canovaccio e lasciato riposare per un paio d'ore. Dopo un'ora e tre quarti( il mio forno è più veloce di quello di Stella), 15 min prima della fine della lievitazione, ho acceso il forno a 200 gradi (ma dipende dal forno). Ho tagliato in 4 strisce l'impasto, sempre aiutandomi con la farina perchè è ancora un po' appiccicoso, ho tirato le 4 strisce più lunghe possibile, senza schiacciarle le ho spostate sul tappetino di silicone, messo sulla griglia del forno(meno si toccano e meglio è perchè dentro ci sono le bolle). Con queste dosi vengono 4 filoncini della lunghezza del forno.Ho pennellato con poco olio e sparso poco sale, nel frattempo il forno era a temperatura, ho cotto 20 minuti circa e poi sfornato.



La prossima volta sarà migliore spero!

BUONA SETTIMANA!
Presto vi mostro cosa altro faccio con la pasta madre, abitualmente ;)