A GRANDE RICHIESTA LE RICETTE DEL BUFFET

Ben ritrovati!In questa settimana di transizione, che si porterà via feste, bagordi, decori, strenne, perdita della cognizione del tempo(per chi è in ferie...), mi sto letteralmente godendo la tranquillità milanese(di cui ho parlato diverse volte) quando "i milanesi sono in vacanza".Strade poco trafficate, gente che è in giro solo per passeggiare,l'andare in giro in bici senza il rischio di essere stirato, atmosfera un po' più rilassata..basterebbe poco per vivere bene in questa città!Vabbè, io all'utopia voglio crederci, chissà che prima o poi....
Prima che vi fiondiate tutti sulla calza della Befana(che poi non ho capito come mai adesso anche i bambini lombardi festeggino la Befana;non vi bastano S.Lucia , Gesù Bambino e Babbo Natale???!Scusate ma sono tradizionalista..), comincio a darvi due ricette del buffet di capondanno, grazie ad una gentile concessione di Chef Tony(che doveva essere Chef unico, io mi sono inserita last minute), fautore delle capesante gratinate, dei gamberi, dei medaglioni , del risotto e del cotechino, dei cocktail, dei giri di ballo(one man show insomma)....Cucinare con lui è stato troppo divertente, darsi consigli, una mano, una mescolata al risotto...uno spasso.Visti i plausi, spero di bissare :)Tony sei mitico!!!!
I Croissant dovevano essere inizialmente dei triangoli di phillo come questi ma, non trvand pasta fillo abiamo optato per la brisè e trasformato i triangoli in brioscine...buone lo stesso!I ripieni erano già stati ampliamente sperimentati;)

CROISSANT DI BRISE'

Dischi di pasta brisè
radicchio rosso
rucola
scamorza affumicata
crescenza olio evo
tuorlo d'uovo

Per prima cosa mondate il radicchio, affettatelo e spadellatelo con dell'olio evo(eventualmente sfumate con vino bianco e salate).Tritate grossolanamente la rucola.Riducete la scamorza a dadini  e mischiatela con il radicchio(primo ripieno).Stendete il disco di brisè e tagliatelo in triangoli, come se fosse un orologio.
Prendete un po' di ripieno al radicchio e ponetelo alla base del triangolo ed arrotolatelo su se stesso, dando la forma di briosc..Fate lo stesso prendendo un po' di rucola e crescenza, sinoa d esaurimento degli ingredienti.Spennellate la superficie delle brioscine con del turlo d'uovo e cuocete in forno per 15/20 min a 180°.



Per le CAPENSATE GRATINATE ALLA SICILIANA...Il mio gratin(che è quello di mamma) è cstituito da pan grattato, poco grana, prezzemolo, aglio olio evo e stop.Una panatura asciutta. Chef Tony invece fa così:pangrattato, PECORINO,olio evo, aglio, prezzemolo,e CAPPERI.Non ho nessuna foto ma, vi posso assicurare che erano deliziose!Del resto le sue radici sicule non potevano che essere una garanzia! Nella prox puntata vi presenterò i suoi gamberi in crosta di cocco e lime, d'accordo?